哈尔滨新闻资讯" target="_blank">| 果子酱资讯
当前位置>新闻中心>行业要闻>餐饮业的新课题:如何把员工,变成人才!!

餐饮业的新课题:如何把员工,变成人才!!

  • 作者:万郁餐饮
  • 点击次数:248次
  • 时间:2018-08-15
标签

餐饮业的新课题:如何把员工,变成人才!!
好商铺资讯 73月6日下午,郴州市桂阳县公安局交警大队三中队民警李军在舂陵江镇X069线吉利村路段对一无号牌农用车进行盘查时,遭到驾驶人员郑某的拒绝,并被郑某用手机击打头部,导致李军左眼角受伤。

timg.jpg

经营者不拘泥于死的制度与上级的命令,他们会明白企业的真实意图创造性解决问题。

——优衣库创始人:柳井正

一个好的企业,是所有员工都把工作当成“自己的事”来做的企业。

不好的企业,是所有员工都把工作当成“别人的事”来做的企业。

就像赛龙舟比赛一样,只有全体成员目标一致,都有强烈的责任感,才能为胜利打下基础。

作为管理者,如何才能打造一支“战斗力超强”的团队呢?以下7个关键点,少了任何一点,都可能失败!

团队合作是管理的基础  

1、目标 共享

对于任何一个团队而言,首先要做的就是目标共享,即让所有成员都清楚自己的团队到底是以“什么样的成果”为目标的。

如果这一点不明确,团队成员就不明白自己到底为了什么而工作,于是工作就变成了机械的操作。而且也搞不清楚是否达成了目标、自己这么做是否为公司做出了贡献。

在这样的状态下,员工是不可能充满干劲地来工作的。  

所以很多餐饮品牌制定了独特的晋升机制,比如西贝的裁判制,通过从所有门店中选取100名专职“裁判”,对每个地区的门店进行检查,并评判出结果。

这个结果往往会影响西贝服务人员的晋升以及开新店的资格。西北创始人贾国龙表示:“一个A+等于两个A,四个A就能换一张开店牌照。一个新店按六四分成,等于开店40%的利益是他们的,所以他们就积极地挣牌照来开店。越好的店,换的牌照越多;管得不好,那你就永远换不到牌照,就开不了店。 ”

通过“裁判制”,西贝的店长们得到了很大的激励,他们明白,为公司开疆扩土也是在为自己的未来积极奋斗,每个店的人员都有着同样的目标,就像一支运动队,大家合力,才能取得冠军。而“裁判制”的存在,不过是为了更好地约束实现目标的方式而已。

2、反复传达

有些人对目标共享存有误解,他们只是在年度的开始或事业刚刚起步时把目标传达下去,然后就把它往墙上一贴,再也不去理会。

很遗憾,这样做是无法使所有员工目标一致的。没有哪个人仅仅听一次,就能真正理解。

通用电气公司的前CEO杰克·韦尔奇曾经说过一句话:“一天当中,我会一遍又一遍地强调公司的目标,有时说得连我自己都烦了。”  

很多餐厅每天都会有例行的班会,会不厌其烦地喊口号,这种行为虽然看起来很表面,但也确实是必要的一个步骤。

不过也有稍微高级一点的方法,比如西贝有红冰箱法则,每个门店内都有红冰箱,红冰箱的存在就是时时刻刻提醒着店内员工公司的目标——“消灭不良品,道道都好吃”。

而西贝每天也会在早会上提出当天的营业目标,不同于其他门店只是喊喊口号,西贝还会就目标提出完成目标的方法。

让员工能够自发地为实现目标而开始行动的时,我们才能说:“大家已经真正理解了目标。”  

避免三个和尚没水喝

1.一人一责

并不是说只要“目标一致”就万事无忧了。

团队合作是管理的基础,而每个人担负起各自的责任则是团队合作的基础。  

比如在赛场上,棒球的二垒手总是出错,或是投手投不出好球,每个人做不好自己的分工,那就别指望赢球。别的选手也不愿意和你并肩作战了。

同理,每个员工都要从拥有强烈的责任意识做起,责任意识的形成,最重要的是要明确“这个工作是谁的责任”。

明确责任,也就是所谓的“一人一责”。  

成都串天下串串香的创始人吴健曾告诉读sir,餐厅出现了问题,最重要的不是一味地去指责团队办事不利,而是应该抽丝剥茧,通过分工与“一人一责”去寻根。找到问题的源头,并将这个源头解决。

比如串串成品出品慢,那问题的源头是由于产品工艺比较复杂,新员工上手较慢。解决这个问题就是要让员工尽可能多加练习,把速度提起来,或是通过提高薪资,再招一批手脚麻利的年轻人取代目前年纪较大的员工。

目标是团队共享的,但问题却不是。即使是团队一起来做一项工作,也要明确“责任的主体是谁”。

不把责任明确到个体,最后的结果就是无人负责的体制。只有把责任明确到个人,才能真正地负起责任来。  

2.让员工自己思考如何工作才能培养出责任感

别人下达的指令与部署,始终都是别人安排的工作,这个世界上,没有人会高高兴兴地去做别人的工作。  

除非他认为这是他自己的工作,否则他既不会认真,也不会产生责任感。

做真正属于自己的工作,这是人们积极主动工作的原动力。原动力有了,人自然就会努力,并产生以高标准去完成的决心。

因此,多让本人去自由地思考,尽可能对他下放权力,这样一来他会把工作当成自己的工作来做,也便于追究责任。因为他觉得这是自己的工作,对工作也会抱有强烈的责任感。

在海底捞,员工有给顾客打折的权力、免单的权力、送菜的权力以及其它赠送其它小物品的权力等。总之,为了让顾客满意,员工可以超越流程及制度。

当然,在放权的同时,也会有配套的监察机制,否则权力容易被滥用,或者说免单、打折、送菜带来不了顾客的超过满意度,从而难以创造出忠诚顾客。

对员工必须学会“忍”

优衣库创始人柳井正在《经营者养成笔记》中说过,“一旦把工作交托给了员工,就要有睁一只眼闭一只眼的勇气。也就是说,要懂得忍耐。”

虽然过程中员工的表现也许超乎你的想象,但既然已经立下生死状,那么管理者最好尽量放手让员工做到最后。

不过放手并非什么都不管,在放手之前,管理者必须与员工进行反复沟通,让员工清楚自己希望TA达成什么目标、执行什么标准。如果员工对管理者要求的目标和标准尚不清楚,就要不断沟通,直至双方达成共识。否则切不可放手让成员去做。

而放手后管理者也必须认真进行评判,并在日常交流时、或寻找合适的时机将自己的评判结果告知成员,这一点非常重要。

而且,在整个过程中也必须像松下电器创始人松下幸之助所说的一样:“放手,又不能完全放手。”

也就是说,放手不等于放羊,不能放手了就不管了。而是要时刻关注着,必要时还要听取员工的汇报。如果发现员工的做法,偏离了我们的根本目标或标准,就要以提建议或指导的方式对他进行修正。

小结

每个人都会期待自己美好的未来,但很多时候这个未来并不存在于餐饮行业之中。

社会上的固定印象让这个服务业岗位处境尴尬,但当越来越多的企业认识到培养团队人才的重要性时,我们相信,也会有更多的餐饮服务从业者在这个行业中找到自己的定位与理想,并在良好的管理氛围内,实现个人的理想,也实现公司的升华。

你的员工肯拼吗?


蓝月亮新闻 上城新闻 浣溪沙资讯 好商铺资讯 鸿运树资讯 福州在线 神之搜新闻资讯 柚子茶资讯 哈尔滨新闻资讯 社会新闻 凰羽资讯 龙堂国际新闻 御东郡资讯网 灵溪新闻 北京世纪花台资讯 卡资特新闻资讯 五月天资讯网 工薪族在线 狼牙山新闻 漳州新闻资讯 果子酱资讯 樱花资讯网 时代冰瞳娱乐新闻 龙城资讯 马鞍山文明网 手机音乐网 火星音乐网 海君商贸网 世佳音乐网